关于厨房小白来说，作念硬菜似乎是一件牛年马月的事情，但其实唯有掌捏了正确的规律，作念出令东说念主垂涎的硬菜并降低事。今天就为众人带来8说念有鱼有蟹有大串的硬菜作念法，浅近易学，让你轻松成为厨房妙手，每顿皆能光盘！
一、糖醋虾球
食材：
鲜虾300g、生姜、大蒜2瓣、淀粉2勺、生抽半勺、香醋1勺、白糖1.5勺、盐、油、白芝麻、葱花
作念法：
1. 鲜虾去头去壳留虾尾，挑虾线，洗净。
2. 虾仁加一丝盐、姜片腌制5分钟去腥。
3. 每颗虾仁均匀裹上一层薄淀粉。
4. 油温六成热，下虾仁中火炸至酥脆变色，捞出控油。
5. 调糖醋汁：半勺生抽、1勺香醋、1.5勺白糖、一丝盐、2勺净水搅匀。
6. 锅留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁小火煮至浓稠冒泡。
7. 放入虾球快速翻炒裹匀，撒白芝麻和葱花出锅。酸甜开胃，虾仁补锌护眼。
二、肉末粉丝茄子煲
准备食材
长茄子2根、红薯粉丝1把、猪肉末150g、蒜末、葱花、小米辣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、白糖一丝
谛视制作设施
1. 红薯粉丝提前用温水泡软，泡好剪成小段，幸免太长不好夹。
2. 茄子清洗干净，毋庸去皮，切成粗长条。
3. 切好的茄子放入净水中，加一丝盐浸泡五分钟，堤防氧化发黑。
4. 捞出茄子沥干水分，尽量挤干过剩水分，炒制不吸油。
5. 平底锅多放一丝油，下入茄子中小火慢炒。
6. 炒至茄子变软、透亮、微微焦黄，盛出备用。
7. 锅留底油，下入猪肉末中小火煸炒。
8. 炒散肉末、炒出油脂、炒至微微焦黄。
9. 加入蒜末、小米辣连续翻炒，炒出香味。
10. 加入生抽、老抽、蚝油、一丝白糖，翻炒均匀上色。
11. 倒入炒软的茄子，大火翻炒均匀。
12. 铺上泡软的粉丝，加入小半碗净水。
13. 盖上锅盖，中小火焖煮三分钟，让粉丝吸满汤汁。
14. 开盖大火翻炒收汁，让扫数食材裹满酱汁。
15. 撒上葱花即可出锅，鲜香浓郁、超等下饭！
三、韭菜炒香干
食材：崭新韭菜（1把）、香干（3-4块）。红辣椒或小米辣（1-2个，主要为了配色和提味，不吃辣可不放）、大蒜（2瓣）。生抽、蚝油、食盐、食用油。
作念法：1、惩办香干： 香干用净水冲洗一下，切成约半厘米厚的薄片梗概长条。
2、惩办韭菜： 韭菜摘去老叶黄叶，洗净后沥干水分（一定要沥干，否则炒出来鲜嫩灵的），切成寸段。
3、备好辅料： 大蒜切片，红辣椒切丝备用。
4、煸炒香干： 热锅凉油，油温稍热后先倒入切好的香干。用中火徐徐煸炒1-2分钟，直到香干名义微微起泡、变软。这一步能让香干更入味，吃起来更有嚼劲。
5、爆香底料： 将香干推到锅的一边（梗概先盛出来），诓骗锅底的余油放入蒜片和辣椒丝，小火炒出香味。
6、大火快炒韭菜： 转大火，先倒入韭菜白翻炒十几秒，再倒入韭菜叶快速翻炒。
7、调味出锅： 加入1勺生抽、半勺蚝油、一丝盐（正经生抽和蚝油皆有咸味，盐要少放）。连续大火快速翻炒均匀，唯有看到韭菜叶子稍稍变软塌下去，坐窝关火装盘！
四、番茄炒菜花
所需食材
菜花半个、番茄2个、大蒜3瓣、盐一丝、食用油一丝
谛视作念法
1、菜花掰成均匀小朵，妈妈的朋友韩国清洗干净。水烧开后，把菜花下锅焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
2、番茄切块，大蒜剁成蒜末。
3、锅热放一丝油，下入蒜末炒出香味。
4、倒入番茄阻挡翻炒，炒出浓郁的番茄汤汁。
5、倒入焯好水的菜花，大火翻炒2分钟，加一丝盐调味，拌匀即可出锅。
五、香菇炒鸡
【食材准备】：仔鸡1只、青红花椒各5克、白芷2克、八角2克、干香菇15克、蚝油、酱油、食盐、鸡精、老姜适量。
【制作规律】：
第一步：当先将仔姜惩办干净，然后将仔鸡切成大小适中的块状，接着将仔鸡块放入净水中浸泡10分钟后捞出。
第二步：锅中放入适量猪油，等油烧热后，将青红花椒、白芷、八角放入锅中炒香，然后把鸡放入锅中，大火煸炒顷刻间，直到将鸡外在煸干后，再将蚝油、酱油放入锅中炒匀。
第三步：将干香菇洗净后放入锅中，大火炖20分钟后改小火连续炖30分钟，然后将食盐、鸡精、青红椒段放入锅中炒匀即可食用。
六、西兰花炒虾仁
准备食材: 西兰花、大虾、蒜末、黑胡椒碎。
作念法设施:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和黑胡椒碎抓拌均匀，再腌制终点钟备用。
2、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒滑熟，再倒入蒜末炒香。
4、临了加入焯好的西兰花一齐翻炒均匀，接着放入食盐、生抽和黑胡椒碎调味提鲜，再连续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、油焖大虾
食材：大虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、食用油。
作念法：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 葱切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至两面变红，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入料酒、生抽、盐、糖和适量水烧开。
5. 放入大虾，小火焖煮5 - 10分钟，至汤汁浓稠，撒上葱段即可。
八、剁椒鱼头
食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油。
作念法：
1. 鱼头惩办干净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 葱切丝，姜蒜切末。
3. 将剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸10 - 15分钟。
4. 取出鱼头，倒掉盘中的汤汁，放上葱丝，淋上生抽，再浇上热油即可。
这8说念硬菜作念法浅近，厨房小白也能轻松上手。连忙动手试试吧，让家东说念主也能品味到适口的好菜，每顿皆吃得光盘！